MESA DE DESARROLLO TURISTICO INTERINSTITUCIONAL PRAG (GAD Pallatanga, Riobamba, Alausí, Guano, Ecovita, Ecosol y Aepemtur) expodrá en el Almacen artesanal
I. INTRODUCCIÓN
Una de las actividades cotidianas que todos realizamos es el comer. Debido a nuestras costumbres y desarrollo económico aún podemos disfrutar de momentos de encuentro familiar o filial alrededor de la mesa y ya sea en la convivencia diaria y en festividades u ocasiones especiales. Servir la comida y sentarse a comer en familia, es parte de nuestra cotidianidad, en esa se disfruta de la gastronomía típica de cada lugar pero distinta en cada región y llena de tradiciones.
Camarones, langostinos, bananas, arroz entre otros, son productos de exportación e ingredientes básicos de nuestra comida. El desarrollo agropecuario y los accidentes geográficos diversifican la producción de nuestros suelos, y esta tiene en muchos casos gran aceptación en el extranjero. Sin embargo no hemos exportado los sabores de nuestra patria. Países como México, Perú o Colombia han logrado globalizar su gastronomía y a partir de ella generar un reconocimiento del destino.
Nuestros mejores representantes de sabor: encebollados, ceviches, locros, arroz con menestra, cazuela de mariscos, etc. Con solo escucharlos abren el paladar de cualquier ecuatoriano pero aun nuestros sabores no son conocidos en el exterior. Es por esto que difundir la gastronomía ecuatoriana en cada región es imprescindible para empoderar a los ciudadanos sobre la diversidad de la gastronomía nacional. Fomentando así:
• El turismo interno, revalorizando nuestra gastronomía y manteniendo este patrimonio cultural intangible.
• Convertir a la comunidad receptora en los mejores embajadores y promotores de nuestra gastronomía
II. ANTECEDENTES
La actual administración del Ministerio de Turismo ha contemplado a la GASTRONOMÍA como uno de los productos importantes a ser desarrollados en su gestión, consciente del inmenso potencial que alberga como fuente de distracción, de valoración del patrimonio e identidad de los ecuatorianos y como herramienta altamente eficaz para la superación de la exclusión y el combate a la pobreza.
Dentro del PORTAFOLIO DE PRODUCTOS, señalados en el Estatuto orgánico de gestión organizacional por procesos, uno muy importante es el del PRODUCTO AGROTURISMO Y GASTRONOMÍA, cuyo desarrollo y conceptualización para fines de promoción de “rutas, productos, clubes, destinos y oferta turística en general”, así como, el desarrollo de “propuestas de valor en función de una oferta definida y de una demanda potencial, le compete a la DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE PROMOCIÓN.
Como lo establece el PLANDETUR 2020, el Turismo Cultural en el Ecuador, es una de las tres líneas de producto claves con que cuenta el país, junto al Ecoturismo o Turismo de Naturaleza y al Turismo de Deportes y Aventura. En el PLANDETUR 2020 pg. 14, se anota que la línea de producto: Turismo Cultural cuenta con 17 variedades valoradas y señala dentro de los productos específicos del turismo cultural, a la GASTRONOMÍA Y LAS ARTESANÍAS. Sin embargo y a pesar de la riqueza culinaria del país no existe una política pública tendente a impulsarla. En el país se realizan ferias de gastronomía a nivel provincial y regional pero no ha existido una feria nacional que sirva de plataforma para la promoción de este PRODUCTO, razón por la cual se vuelve imperativa la promoción nacional e internacional mediante la realización de la PRIMERA FERIA NACIONAL DE GASTRONOMÍA: ENCUENTRO DE COCINAS ECUATORIANAS.
En uno de los documentos generados como parte del tema “Turismo y Patrimonio en los documentos internacionales”, México 1985, se anota que “Una de las facetas más importantes del turismo moderno es el desarrollo del turismo cultural y la revalorización de los valores culturales”.
Es muy importante mirar a la cultura como generadora de desarrollo económico y social, en un proceso de recuperación y conservación de valores culturales y patrimoniales, de adaptación al siglo XXI, respetando la tradición pero recurriendo a la innovación y desarrollando la creatividad a partir de la identidad y de la diversidad.
El Turismo Cultural en el mundo se ha convertido en los últimos años en objeto de consumo, dado el cambio del perfil del turista que cada vez más se ha ido interesando en temas que rebasan el tradicional turismo de sol y playa. En el vecino país de Perú la gastronomía se ha convertido en un producto emblemático, turístico y generador de recursos económicos cada vez más importantes para su economía.
El concepto de turismo cultural se ha desarrollado ligado a conceptos como patrimonio cultural material e inmaterial, que hoy mantienen una estrecha relación entre sí. La riqueza cultural del Ecuador es uno de sus patrimonios más importantes. Su historia, su diversidad humana, las cualidades artísticas de su gente, la sabiduría ancestral que se manifiesta en su gastronomía, en sus artesanías, hace del Ecuador un destino potente para este tipo de atractivos turísticos como es la gastronomía.
“La gastronomía de un pueblo es la historia viva, aquella que se disfruta a diario y que para extranjeros es la base de un turismo excitante lleno de sabores y colores que difieren de su propia cultura. El gremio debe pensar en la competencia no como enemigos y, entre todos, ser los creadores de una gastronomía que se venda al mundo con el indispensable apoyo de un Ministerio de Turismo consciente de la riqueza más inexplorada y rica de nuestro país: la historia culinaria” Diario El Comercio. Noticiero de la Dirección de comunicación del MINTUR.
En este sentido el Ministerio de Turismo el 10 de enero de 2011, con la presencia del señor Ministro de Turismo Freddy Ehlers Zurita, realizó una sesión en la que se planteó a los participantes la necesidad de organizar actividades conducentes a promover el turismo interno e internacional, mediante la presentación de las cocinas del Ecuador. En esa reunión se conformó un Comité para el desarrollo de la gastronomía ecuatoriana”, el mismo que en su primera sesión, decidió proponer un Primer Encuentro de Cocinas del Ecuador, que permita mostrar los sabores del Ecuador al mundo.
En las siguientes sesiones se comenzó a trabajar en el concepto del evento, en la reflexión y discusión del mismo, en la realización de un inventario nacional de los platos tradicionales del Ecuador a partir de la división del país en las 9 zonas planteadas por la SENPLADES. Se escogieron también los platos más representativos y emblemáticos del Ecuador. Se desarrolló el planteamiento para el diseño de la feria y los distintos espacios temáticos que la integrarían, así como el concepto holístico que la definirá, recalcando la importancia de presentar al producto gastronomía articulado a la agroindustria, a la industria mediana y pequeña y a las artesanías para la cocina, así como también desarrollar una línea de conocimiento y reflexión de la identidad culinaria ecuatoriana que busca desarrollar el producto gastronomía y agroturismo.
III. OBJETIVOS
General
Promocionar la cocina tradicional ecuatoriana para desarrollar el turismo gastronómico en el país. Mostrar al turista interno e internacional la oferta culinaria del Ecuador para generar en él, el deseo de viajar y de buscar estos productos y destinos.
Específico
Mostrar la oferta culinaria disponible en las 24 provincias que conforman el Ecuador.
Fortalecer nuestra identidad culinaria.
Promover el desarrollo económico de las diferentes zonas del país a través del reconocimiento de su oferta gastronómica.
Integrar a este proceso al sector turístico y hotelero para mejorar su oferta turística y gastronómica.
Generar circuitos gastronómicos a partir del conocimiento de la comida tradicional de cada zona del país.
Promover los destinos culinarios para impulsar el desplazamiento de los turistas a estos lugares.
Generar en el turista el deseo de conocer el país, su gastronomía, mercados populares, artesanías y agroturismo.
Mostrar la oferta turística ecuatoriana ante los medios de comunicación, así como al consumidor final de este mercado.
Posicionar la imagen de Ecuador como un destino comprometido con la gestión sostenible y con los principios del Turismo Consciente.
Fortalecer la imagen del Ministerio de Turismo como un organismo que apoya el desarrollo de la gastronomía vinculada a la actividad turística y al rescate de la culinaria de las distintas zonas del Ecuador para generar un producto turístico emblemático del país.
TEMÁTICAS
Para el desarrollo de Primer Festival Gastronómico Itinerante del Ecuador, se han desarrollado cuatro ejes temáticos a fin de cumplir todos los objetivos planteados para esta edición, dichas temáticas son:
EL CORREDOR DEL SABOR ECUATORIANO
Se realizará a manera de recorrido de platos representativos de las 24 provincias del Ecuador. Cada una de las provincias brindará a los asistentes la oportunidad de conocer y degustar los platillos tradicionales propios de cada una de ellas. Este encuentro permite conocer no solo la gastronomía sino, las tradiciones, costumbres y entornos naturales que influyeron en el desarrollo y creación de estos platillos.
ALMACÉN ARTESANAL
Ofrecerá un encuentro entre productores y consumidores de productos ligados a la gastronomía, incluye utensilios de cocina elaborados con materiales autóctonos. Se propone la presencia de pequeños y medianos productores agropecuarios con altos estándares de calidad y productos semi-procesados. Adicionalmente se plantea realizar un acercamiento con el gremio hotelero y de restaurantes para generar intercambio de negocios.
El almacen artesanal tendrá como ejes básicos:
1. Elementos de cocina tradicionales como: ollas de barro, cucharas de palo, platos de cade, entre otros.
2. Productos agropecuarios: alimentos cultivados y cosechados en cultivos hidropónicos, sin utilización de fertilizantes, etc.
3. Productos comunitarios: productos alimenticios terminados como chocolates, dulces, conservas.
CONFERENCIAS
Charlas magistrales sobre preparación adecuada de alimentos, así como la utilización de productos propios. De esta manera se intenta mejorar la alimentación de los ecuatorianos a través de la recuperación de las costumbres alimenticias de nuestros ancestros y diversificar la forma de preparación de algunos de los productos alimenticios tradicionales de nuestra cocina.
COMPETENCIA CULINARIA
Dentro del marco del festival se premiará el esfuerzo de los talentos nacionales que incursionan en el tema de la cocina con productos propios de nuestra tierra, para lo que se proyecta mantener diversas categorías.
También se contará con un área para bebidas, postres y panes y otra para los platos emblemáticos. Los platos emblemáticos son aquellos que se preparan n diferentes provincias de varias formas, como por ejemplo los envueltos, fritada, etc.
DESARROLLO DEL EVENTO Y REGLAMENTACIÓN EN SUS CUATRO EJES
Montaje del evento en cualquiera de sus ejes: miércoles 23 de noviembre de 08h00 a 22h00
Desmontaje del evento en cualquiera de sus ejes: miércoles 30 de noviembre de 08h00-15h00
EL CORREDOR DEL SABOR ECUATORIANO
Como ya se describió anteriormente el corredor el sabor ecuatoriano está destinado a la degustación de los platos típicos de las 24 provincias del Ecuador. El stand dispuesto para este fin está elaborado en bambú con una dimensión de 4x4, cubierto con carpas. La ubicación de este corredor es en el acceso del Parque que lleva a los visitantes hasta la Casa Rosada.
1. De la inscripción
Se requiere que la persona o el grupo de personas seleccionados para la participación en la venta de comida típica en el sector del corredor del sabor ecuatoriano, se inscriba a través de una ficha (anexo 1), la cual deberá ser enviada a la Coordinación Zonal 5 hasta el 17 de noviembre 2011 a las 17h00. La inscripción incluye un compromiso de participación.
2. De la preparación de los alimentos
La organización del evento con el apoyo del ISAC (Instituto de Artes Culinarios) de Guayaquil ha dispuesto las instalaciones del Instituto en mención, así como estudiantes para la preparación de los platos a presentarse y venderse. La logística y horarios de uso de cocinas será enviada posterior a la inscripción.
3. Del número de personas que participaran en el stand
Se requiere que un máximo de tres personas participen en el servicio dentro del stand. Una de esas personas deberá ser un funcionario de cada Dirección del MINTUR quien brindará información general y turística de la provincia.
4. De la presentación de los exponentes
Los expositores, quienes venderán los alimentos, en caso de ser mujer deberán presentarse con el pelo recogido, accesorios mínimos y ropa cómoda. La organización proporcionará mandiles, guantes adecuados y cofia.
5. De la venta de los alimentos
La venta de los alimentos se hará en recipientes desechables los cuales serán proporcionados por la organización. Las porciones a venderse serán tipo degustación, método que posteriormente será enseñado su manejo. Se dispondrá de un área distinta para el cobro de los platos, no debiendo receptar dinero en los stands, únicamente los tickets elaborados para el fin.
6. De la limpieza del espacio
La organización dispondrá de tachos de basura con fundas apropiadas las cuales serán reemplazadas durante las horas del evento. Los expositores deben cuidar que los desechos generados en su stand sean depositados en los tachos y no pueden mantener basura en el piso.
7. Del horario de atención al público
La inauguración del evento será el jueves 24 de noviembre, la atención del corredor iniciará el viernes 25 de noviembre hasta el martes 29 del mismo mes. El horario de atención al público del es de 11h00 a 20h00. Está prohibido iniciar o finalizar la atención antes o después de los horarios estipulados, por cuanto se desea mantener el espíritu de vida de la feria, lo que transmite credibilidad al evento.
ALMACEN ARTESANAL
Como ya se describió el almacen artesanal será un espacio que servirá para la presentación y venta de elementos y utensilios de cocina, productos terminados como conservas, dulces, chocolates; así como productos agropecuarios del alto nivel y orgánicos. También se generarán ruedas de negocio que convocarán a hoteleros y restauranteros.
1. De los requisitos que deben cumplir los expositores
En el caso de quienes participen con exposición de utensilios y elementos de cocina, los mismos NO deberán estar elaborados con materiales contaminantes o con partes de animales en peligro de extinción o que afecten el ambiente en general. Para el caso de los expositores de productos terminados, deberán poseer registro sanitario y cumplir con documentación fiscal (RUC, etc).
Por último en el caso de los productores agropecuarios es necesario asegurarse de que no utilicen pesticidas ni fertilizantes en su proceso, es decir que ofrezcan productos orgánicos.
2. De la convocatoria e inscripción
La convocatoria para este segmento se realizará con la colaboración de los Direcciones Provinciales del MINTUR. Una vez seleccionados deberán llenar la ficha de inscripción para este eje. Adjunto ficha (anexo # 2)
3. Del número de personas que participaran en el stand
Se requiere que un máximo de dos personas participen en la atención dentro del stand. El horario de atención 11h00 a 21h00.
4. De la limpieza del espacio
La organización dispondrá de tachos de basura con fundas apropiadas las cuales serán reemplazadas durante las horas del evento. Los expositores deben cuidar que los desechos generados en su stand sean depositados en los tachos y no pueden mantener basura en el piso.
5. Del horario de atención al público
La inauguración del evento será el jueves 24 de noviembre, la atención del corredor iniciará el viernes 25 de noviembre hasta el martes 29 del mismo mes. El horario de atención al público del es de 11h00 a 20h00. Está prohibido iniciar o finalizar la atención antes o después de los horarios estipulados, por cuanto se desea mantener el espíritu de vida de la feria, lo que transmite credibilidad al evento.
CONFERENCIAS
El cronograma de conferencias se encuentra adjunto (anexo # 3). Las charlas están dirigidas a chefs, aficionados a la gastronomía, estudiantes de turismo, gastronomía, amas de casa y al público en general. El horario de las mismas será de 10h00 a 19h00. Si existiese en sus provincias algún personaje afin a la gastronomía y que posea facilidad para presentarse en público y poder disertar sobre un tema, puede recomendarlo, debiendo enviar la hoja de vida del disertante y tema a exponer.
COMPETENCIA
La competencia culinaria está organizada en conjunto con la Asociación de Chefs del Ecuador, misma que está dividida en dos categorías: profesional y amateur.
Lineamientos categoría amateur
1. DE LA SELECCIÓN DE LOS CONCURSANTES
Dentro de la Feria Gastronómica Sabor con Saber 2011 se realizara el I concurso de cocina típica del Ecuador para aficionados, dirigido al público en general y dueños de establecimientos, que demuestren no ser profesionales en gastronomía, no haber intervenido antes en ningún tipo de concursos gastronómicos de ninguna clase.
Los aspirantes a Concursantes deberán ser aficionados que demuestren no poseer ningún título profesional en gastronomía o estar cursando una escuela, instituto, universidad o carrera técnica en gastronomía o afines. La convocatoria debe ser canalizada también a través de las Direcciones Provinciales del MINTUR.
Se recibirán las inscripciones para el I CONCURSO DE COCINA TIPICA DEL ECUADOR PARA AFICIONADOS vía email a la dirección copaculinaria2010@hotmail.com hasta el día 17 de noviembre a las 17h00 horas. Los aspirantes a concursar deberán enviar un currículo vitae con foto actualizada, la receta del plato, utensilios y herramientas que utilizaran en la preparación el día del concurso. Los mails serán revisados y los concursantes que cumplan con los requisitos recibirán una confirmación que su candidatura ha sido aceptada.
Los concursantes que sean elegidos deberán presentarse el día de la inauguración de la Feria Gastronómica Saber con Sabor 2011, al sorteo donde se le informara sobre la fecha y hora de la competencia.
2. DE LA VESTIMENTA DE LOS CONCURSANTES
Los concursantes deberán asistir el día de su participación con 2 horas de anterioridad donde se les revisara los ingredientes y entraran al módulo de Misenplace, deberán vestir un gorro, delantal, chaqueta, zapatos cerrados, unas cortas y en caso de ser de sexo femenino sin ningún tipo de accesorios cosméticos y maquillaje.
3. DE LAS BASES DEL CONCURSO
El concurso busca premiar al aficionado que produzca un plato típico del Ecuador de acuerdo a las siguientes categorías y calendario a seguir, basándose en la receta original y que mantenga las características organolépticas idóneas al momento del servicio:
Se evaluara el Sabor del plato comparándolo contra el sabor de la receta original, la Temperatura de servicio donde los platos calientes deberán servirse calientes incluyendo la vajilla y las preparaciones frías deberán servirse frías incluyendo la vajilla; otro parámetro que se juzgara es la Textura de la comida, es decir que no haya sobre cocciones o texturas inadecuadas.
El tiempo que tienen los concursantes es de 60 minutos, donde los concursantes deberán preparar un plato único para 4 porciones.
DATOS IMPORTANTES A REVISAR
1. SE RECIBIRAN LAS INSCRIPCIONES HASTA EL DIA 17 DE NOVIEMBRE DEL 2011
2. PUEDE INSCRIBIRSE CUALQUIER CIUDADANO ECUATORIANO POR NACIEMIENTO O NACIONALIZACION.
3. SE DEBERA PREPARAR UNA RECETA TIPICA DE LA COCINA ECUATORIANA PARA 4 PORCIONES
4. LOS INGREDIENTES Y VAJILLA DEBERAN SER LLEVADOS POR LOS PARTICIPANTES
5. LOS PARTICIPANTES DISPONDRAN DE UN TOTAL DE 60 MINUTOS PARA PREPARAR UN PLATO UNICO PARA 4 PORCIONES
6. LAS CATEGORIAS SERAN LAS SIGUIENTES:
Pescados y Mariscos, Carnes y Sopas, Dulces y Postres
7. SE EVALUARA EL SABOR, EL MONTAJE, LA TEXTURA Y LA TEMPERATURA DE SERVICIO.
8. CADA EQUIPO ESTARA COMPUESTO POR DOS INTEGRANTES EL CAPITAN Y UN ASISTENTE.
Los lineamientos de la categoría profesional se encuentran en el documento COPA CULINARIA
MESA DE DESARROLLO TURISTICO INTERINSTITUCIONAL PRAG (GAD Pallatanga, Riobamba, Alausí, Guano, Ecovita, Ecosol y Aepemtur se crea con el objetivo de fortalecer la gestión turística local a través de la alianza estratégicas interinstitucional.
http://aepemtur.blogspot.com/
